葉杏珍是台南女兒，亦是資深食材達人，返鄉開業綠色餐廳「湯食家」，具有主婦聯盟、農學市集、社區產業發展經驗，以台南小農在地友善食材，鑽研屬於台南味的飲食，緊密地連結飲食與土地之間循環關係，相信良善的食育便能創造良善的流動。

人類數千年來的農耕及畜牧，特別是現代的工業化農業，已經導致八成的土壤碳流失到大氣中，即使我們今天就停止使用化石燃料，地球仍會繼續暖化。葉杏珍希望能把碳種回土壤裡，將大氣中的碳轉換成對土地、對所有地球生物都有利的土壤碳，而這還有可能扭轉全球暖化。同時還能賺到錢。