1934年創立的波麗路，是台灣第一家西餐廳，創辦人廖水來本就是位擅長日本料理與台菜的廚師，而後為了開設西餐廳，開始學習西餐。店裡的招牌是法式的鴨子飯，搭配自家開發的不銹鋼餐具，在當時是相當新穎的用餐方式，至今也成了它最令人懷念的特色之一。

餐廳取名為波麗路，是取自於廖水來喜愛的音樂家拉威爾的作品。「以前人沒有什麼娛樂，大家都會來這邊聽音樂。」總經理廖聰麒驕傲地說，當時波麗露有著台灣最好的音響，因此過去有許多對西餐有嚮往的人，都會來此用餐、學習西餐禮儀，就連日本人都愛來這邊聽音樂、喝咖啡，也因此對廖總經理來說，最能代表大稻埕的聲音，就是店裡放的西洋古典音樂，尤其是客人離開後的下班時間，還能隨著優美的音樂聲，慢慢地結束一日工作，是很幸福的享受。

「我從小時候來這邊當童工，現在都做阿公囉。」廖總經理從15歲時透過朋友介紹，來到波麗露工作，至今已有50餘年，他開玩笑地說，自己一輩子都在這邊，眼睛閉起來走路都沒問題。其實不只廖總經理，連客人也跟著波麗路不斷成長，從政商民流、藝術家集會聚談的場所，變成歷史古蹟，以及一家大小或長輩們交流情感的所在，而它的經典，也不斷吸引年輕人來此朝聖。即便時代不斷轉變，波麗路仍是大稻埕最摩登的代表。