創立於蘆洲的李亭香，一直以來都和大稻埕有很深的連結，因為第一代創辦人在成立店面之前，是在大稻埕的「寶香齋」學習做餅，而後才回到故鄉開店，由於店面位在李家的騎樓（亭仔腳）下，時常飄出陣陣餅香，因此將店命名為李亭香。1951年，二代老闆拓點至大稻埕，除了當時大稻埕人多熱鬧之外，也是因為父親曾在此學習，感覺特別有意義。

李亭香的糕點品項繁多，其中最有名就是平西餅，「平西餅是很台北的餅。」品牌顧問阿潼說，因為裡頭的白豆沙原料-白鳳豆，當時只有北台灣的三重、蘆洲有種。「糕餅以前是有錢人才買得起，因此送好的餅給人家，是一種很體面的事情。」阿潼解釋，而為了完整呈現高級感，李亭香的糕餅也就隨著時代不斷改變，像是當時大稻埕最高級的香料是咖哩，因此李亭香開始做咖哩平西餅；後來大家覺得吃起司是很時髦的事，他們就把起司跟夏威夷豆放在平西餅，都是為了要凸顯送禮人的心意與能力。

因為參與李亭香的品牌改造，阿潼開始認識很多在地人，發現大家都是非常勤奮、節儉，即便累積了好幾世代的資產，但仍然固守家業，保持舊有的生活樣貌、孜孜矻矻的工作，也許正因為這樣的特質，才能將這些老房子與文化資產保留下來，讓更多人看見大稻埕的故事。