今日已成廣場的建成圓環，成形於1908年，原本為一座小型公園，淡水線鐵路開通後，成為大稻埕腹地，許多攤販聚集在此，成為小吃集散地。1938年，「臺北行商組合圓環夜市場」成立，每日營業時間為傍晚5點至12點。1943年美軍轟炸台灣，日本人將所有圓環攤販強制遷移，而將園環改建成蓄水池、防空壕，周邊許多建築也一併拆除。

戰後攤販回到圓環，填平蓄水池、防空壕之後再度重新營業，在政府默許下，與周邊長環、四角環形成廣大夜市區域。1960-1970年代，圓環與周邊地區是台北重要的觀光景點，中南部、甚至日本觀光客，都會慕名而來。當時圓環的環帶是各式小吃、古玩、雜貨等攤販，中央有個廣場，還可見賣藥、說書等市井小販。

回溯建成圓環的全盛時期，曾經有過高達一百多家攤商，店家不但可以幫忙叫其他攤位的餐點，還可以代結帳，打烊後，再依據盤子來拆帳。著名商家包括：「龍鳳號」五香肉捲、「三元號」魯肉飯、「順發號」蚵仔煎、「吉星號」花枝羹，「吉祥號」魚翅肉羹，「萬福號」潤餅等。

1980年代，台北東區商圈興起，商業重心轉移，因此多為違章攤販組成的建成圓環漸趨沒落；而1993年及1999年圓環兩度發生大火，造成荒廢達十年之久。

2003年馬英九擔任臺北市長時期，委託建築師李祖原設計成玻璃帷幕博物館，但開幕之際，定位改為「建成圓環美食館」，諸多因素導致進駐店家生意持續下滑，2006年正式熄燈，後續經歷多次不同團隊進駐，但都失敗收場。

2016年，柯文哲市長所任期的台北市政府決定不再委外經營，圓環終於面臨拆除命運，只保留1943年建照的市定古蹟「大稻埕圓環防空蓄水池」，如今以「圓環廣場」的形式存在，圓環小吃的生活文化，僅存於老台北人的記憶裡。