日治時代台灣料理代表，被視為最具代表性的就是江山樓與蓬萊閣。1921年開業的江山樓，老闆吳江山原是原是「東薈芳」股東之一，後另起爐灶獨資興建，創立了當時最大最豪華的台菜餐廳代表。

江山樓共四層樓，最多可容納八百人，其中還包含浴室、理髮廳、宴會廳等空間，佔地廣闊的高聳建築，可與當時的總督府與博物館相比。

吳江山對料理十分講究，他曾在《臺灣日日新報》發表二十多篇系列文章，專門介紹台灣料理的宴席文化，根據記載，江山樓的台菜菜譜精緻繁複，凸顯台灣本島食材特色，變化豐富且衛生乾淨，再因為日本皇室、商賈名流、文人雅士的加持，更是形成時尚風雅的身份象徵，被視為當時台菜文化發展的高峰。

當時的酒家文化多設有藝旦服務，江山樓亦不例外，能在此表演的藝旦，都是才色兼備，不僅會彈琴唱歌，還需要談吐風雅，也因此產生一句俗諺：「登江山樓，吃臺灣菜，聽藝旦唱曲」，道盡江山樓盛況。樓主吳江山也跟當代紳商關係良好，如辜顯榮、李春生、陳天來、連雅堂等人，經常是座上嘉賓。

江山樓全盛時期，常有文學藝術領域的聚會，尤其是台日詩社或藝術團體，在二零年代，台灣藝文發展顛峰時期，江山樓的存在佔了一定地位，鄧雨賢所創作的《大稻埕進行曲》，歌詞就提及太平町與江山樓，寫下一段大稻埕風情。

1934年，吳江山腦溢血過世，由其子吳溪水接任經營，而後因酒樓文化沒落，戰後黯然歇業，結束江山樓的歷史。