波麗路餐廳成立於1934年，是台灣歷史最悠久的西餐廳。創立人廖水來，曾經在「維特咖啡」習藝，離開之後，決定以法式餐點為主題開設餐廳。波麗路的店名，取自法國作曲家拉威爾的管絃樂曲《Bolero》。

廖水來熱愛音樂藝術，當時餐廳內所用的陳設，鋪陳出引領西洋潮流風格的意圖，店內使用進口磁磚、沙發、吊扇、冷氣，更以78轉自動電唱機，播放著西洋古典音樂。

波麗路成立後，迅速成為台北最時髦的約會聖地，青年男女相親或戀愛，也往往選在這裡，全盛時期的波麗路，營業時間曾由上午10點至晚上11點30分，本店加分店共約400個位子，座無虛席。

當年廖水來請到日本設計師鈴木洋平擔任室內設計，鈴木洋平是台灣抽象畫家顏雲連的啓蒙老師，1947年改裝時，便由顏雲連接續設計。

當時臺灣畫壇還在保守的印象畫派後期，而顏雲連所學的抽象藝術，較為前衛大膽，他將幾何抽象構圖、雲彩浮雕等，運用至室內設計，並以日本寶塚歌舞劇美空雲雀成名曲「真熾的太陽」為主題，採用黑石鑲嵌巨幅馬賽克浮雕為入口意象；兩層樓設計不同情境，一樓是火車座椅，二樓有飛機艙，在當時是非常開創性的設計，也因而使他在臺灣室內設計史上寫下重要地位。

廖水來本身熱受音樂藝術，波麗路是早年台灣畫壇的重要基地，第一代赴日習藝的美術家，諸如廖繼春、顏水龍、李梅樹、楊三郎、陳澄波、陳清汾、李石樵，以及再晚一些的第二代畫家如陳德旺、張萬傳、洪瑞麟、陳春德等人，都經常在這裡聚會並展出作品。

2006年，此處經臺北市政府指定為歷史建築，波麗路雖然風華榮光已遠去，但直到現在，許多老台北人心中，仍舊存有一段屬於它的浪漫回憶。